Zapomnij o niedokończonych seriach!

"Wejdźmy kuchennymi drzwiami do świata nauki i popatrzmy naukowcom na ręce, by dowiedzieć się w jaki sposób otrzymuje się tajemnicze GMO:

Genetycznie Zmodyfikowany Organizm" (ang. Genetically Modified Organizm).

autor: Anna Kurcek

W okresie dzieciństwa w naszym organizmie prym wiedze jeden z kierunków metabolicznych – anabolizm. Dzięki jego przewadze młody organizm rośnie, rozwija się. Wstępując w okres dorosłości anabolizm i katabolizm znajdują się w stanie równowagi. Im jesteśmy starsi dominującym czynnikiem zaczyna być katabolizm…. Dążąc do rozbudowy masy mięśniowej, za pomocą różnych metod treningowych, zbilansowanej diety, misternie dobranej suplementacji jesteśmy w stanie doprowadzić do sytuacji, w której, wbrew zaprogramowanemu biorytmowi ludzkiemu, triumfuje anabolizmu. Osiągnięcie takiego triumfu to w dużej mierze kwestia odpowiedniego środowiska hormonalnego. Parą hormonów mających potężny wpływ na dominujący kierunek przemian metabolicznych jest KORTYZOL i TESTOSTERON. Ten pierwszy, będący silnym hormonem stresowym, wydzielany w nadmiarze wpędza organizm w stan chronicznego katabolizmu, w którym nie jesteś w stanie budować mięśni. Co gorsze organizm adaptuje się do takiej sytuacji chętnie odkładając tkankę tłuszczową. Testosteron to jeden z głównych hormonów anabolicznych (obok hormonu wzrostu), który inicjuje anabolizm mięśniowy, budowanie beztłuszczowej masy mięśniowej. Pomimo tak skrajnie odmiennego działania te dwa hormony to w pewnym sensie PARA – dominacja jednego z nich zmniejsza poziom drugiego i odwrotnie.

Zanim przejdziemy do przedstawienia potencjału tkwiącego w  leucynie przypomnijmy sobie kilka faktów na temat aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), których leucyna jest składnikiem (leucyna, izoleucyna, walina). Te trzy wyjątkowe aminokwasy należą do grypy niezbędnych, czyli takich, których nasz organizm nie wytwarza, stąd muszą być dostarczone w diecie. BCAA, obok glutaminy, to najważniejsze aminokwasy wysiłkowe, które:

- stanowią źródło energii w czasie długotrwałych wysiłków (cykl alaninowo – glukozowy) – aminokwasy te nie są metabolizowane przez wątrobę, dzięki czemu stanowią łatwo dostępne paliwo, szczególnie w czasie długotrwałych wysiłków;

Wybieraj dobre tłuszcze i węglowodany

Przywykliśmy, że tłuszcz jest składnikiem diety odpowiedzialnym za syntezę tkanki tłuszczowej. Przez dekady eliminowaliśmy go z diety, bojąc się zbędnych fałdek ciała. Lata doświadczeń pokazały jednak, że za proces ten nie ponosi odpowiedzialności nadwyżka tłuszczów w diecie, ale węglowodanów prostych o wysokim GI (Indeksie Glikemicznym - parametr określający wpływ węglowodanów na poziom cukru we krwi; im jest wyższy tym szybciej po spożyciu węglowodanów podnosi się poziom glukozy). Szybko zauważono, że tłuszcze są niezbędnym składnikiem diety, zwłaszcza te nienasycone.

Bieżący rozdział poświęcony jest spalaniu aminokwasów. Przeanalizujemy sobie losy zjadanego białka, czyli – po rozłożeniu na czynniki pierwsze – aminokwasów.

Przepis podajemy dzięki uprzejmości naszej koleżanki z Golubia – Dobrzynia – Renaty Blokowskiej. Babeczkami zajadali się wszyscy podczas konsultacji styczniowych.

Tłuszcze stanowią składnik pokarmowy, który w ciągu ostatnich dziesięcioleciach okrył się niechlubną sławą. Upatrywano w nich główną przyczynę nadwagi. Późniejsze doświadczenia z zakresu dietetyki pokazały jednak, że to nie tłuszcze, ale nadmierna podaż węglowodanów o wysokim GI stanowi największe zagrożenie dla sylwetki. Nagle uprzytomniliśmy sobie, że tłuszcze stanowią niezbędny składnik diety człowieka, a ich niedobór może niekorzystnie odbić się na zdrowiu.

Artykuł ten zamieszczam w odpowiedzi na pytania zawodników stawiane w czasie Zgrupowania Kadry w Zakopanym 2009 dotyczące kwalifikowania zakresów glikemii. Informacje te przydadzą się wszystkim, którzy glukometrem badają swoją glikemię i nie wiedzą, jak zdiagnozować wyniki testów.

W artykule tym przedstawię nieco odmienne, w stosunku do ugruntowanych przez lata opinii, stanowisko w zakresie żywienia. Oczywiście nie jest moim zamiarem przekonywanie wszystkich, iż jest to jedyna prawdziwa teoria, która przekreśla inne. Pragnę przedstawić nowe podejście do tematów, które wydawać by się mogło zostały dawno już wyczerpane. Jeżeli do kogoś „trafi” moja argumentacja, proponuję przetestować ją na sobie  i podzielić się z nami zdaniem w tej kwestii.

Przedstawiamy nowy przepis.