IMG 2749Przepis na niedietetyczny makowiec

Od Sylwetki: Czując smak i zapach zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia postanowiliśmy uraczyć wiernych Sylweciarzy przepisem na iście wigilijny makowiec. Zapewne wszystkie portale popularyzujące sporty sylwetkowe zaroją się w bieżącym okresie przepisami na dietetyczne frykasy, które będą miały stanowić bezpieczny ekwiwalent zagrażających sylwetce dań. Sylwetka jednak, słynąca z szarlataństwa dietetycznego i treningowego, zachęca Was aby w te święta odpocząć, z pełną premedytacją zjeść kawał porządnego makowca, zraza mamusi, czy pierogi babci. Spokojnie, żeby chociaż bilans się zgadzał, warto po takiej uczcie wykonać sesję aerobów lub udać się na marszobieg na siarczystym mrozie. Jakiś czas temu facebook, przed tegorocznym tłustym czwartkiem, obiegło zdjęcie Krzysia Skryplonka jedzącego pączki. I co?... czym to przypłacił???? Za ten czyn zapłacił… medalem Mistrzostw Europy w kulturystyceJ

Nie dajmy się zwariować i nie odbierajmy radości świąt naszym mamom, ciociom, babciom, które dla nas robią te pyszności. Całe nasze otoczenie ma dosyć ciągłego gadania o diecie przez cały rok. W tym wyjątkowym czasie dajmy im i sobie odpust w tej materii.

Tym razem dr Radek Kożuszek, wykładowca Sylwetki, zaprezentuje trochę historii i praktyki pieczenia makowców. Działka praktyczna prezentowana jest przez jego mamę- panią Elżbietę Kożuszek. Miłej lektury i smacznego.

IMG 2725W tradycji całej Słowiańszczyzny mak od zarania dziejów uważany był za roślinę magiczną, łacząca świat żywych z umarłymi. Nie mogło go zabraknąć na słowiańskim Święcie Godów oraz na późniejszej, chrześcijańskiej wigilii Świąt Bożego Narodzenia.

Dzisiaj proponuję przepis na smaczny, polski makowiec zawijany, zwany czasami struclą makową. Ciasto co prawda nie jest kompletnie dietetyczne, ale za to smaczne. Poza tym mak działa troche jak czysty błonnik, lekko przeszyszczająco i wręcz wymiatająco. Dzisiejsze odmiany maku spożywczego pozbawione są alkaloidów odpowiedzialnych za tzw. podwójne widzenie, dlatego makowce można również serwować dzieciom- ale nie za dużo. Dawniejsze nasiona maku zawierały śladowe ilosci opium ale w zamian było w nich sporo innych aromatycznych alkaloidów oraz dużo makowego mleczka. Jeszcze kilkanaście lat temu dostępny był w handlu mak, który podczas mielenia charakteryzował sie dużą zawarością białego soku. Mleko płyneło ze wszytkich stron, a kleistość masy makowej była wręcz gwarantowana. Dzisiejszy, zmieniony oraz dodatkowo dosuszany mak nie ma już takiego soku i lepkości jak kiedyś. Mieszańcy wschodnich województw Polski jeszcze przed wejścien naszego kraju do Unii Europejskiej pozyskiwali mak zza granicy. Uważano, że ukraiński, białoruski, rosyjski czy nawet mołdawski i turecki mak był IMG 2734dużo lepszy niż polski. Nie był tak bardzo zmieniony, a jego upraw nie otaczano tak wielką uwagą, jak tych polskich. W dobie ruchu wizowego oraz zaostrzenia przepisów antynarkotykowych wschodnioeuropejski mak nie jest już dobrem, jakie możemy kupić na lubelskich i białostockich targowiskach. W Polsce uprawa maku innego, niż określony w przepisach jest kategorycznie zakazana. Ponadto uprawa taka może być potraktowana jako produkcja narkotyków, a wymierzona kara może nie skończyc sie tylko na grzywnie.
           Dzięki polityce antynarkowtykowej nie musimy sie jednak obawiać spożywania drobnych makowych nasionek. Nie zawierają one żadnych narkotycznych właściwości. W zamian w ich składzie znajdziemy pożądane białka, węglowodany, nienasycone kwasy tłuszczowe, sporo wapnia oraz witaminy A i E.



IMG 2736Makowiec zawijamy/ Strucla makowa polska

Ciasto:

600 g mąki
150 g cukru pudru
150 g masła
2 całe jaja
1/2 szklanki mleka
60 g drożdży
1/5 łyżeczki soli

Wykonanie ciasta drożdżowego
Mąkę przesiać, cukier puder utrzeć z jajami. Rozpuścić masło. Mleko podgrzac do temp. ok. 60 stopni C, dodać łyżeczkę cukru i rozpuścić w nim drożdże. Odstawić mleko z drożdżami w ciepłe miejsce. Do mąki dodać utarte z cukrem jaja, masło, sól oraz mleko z wyrośniętymi drożdżami. Ciasto dobrze wyrobić. Włożyć do dużego naczynia i przykryć ściereczką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

IMG 2743Masa makowa
0,5 kg maku
200 g cukru
2 jaja
200 g margaryny
2 łyżki miodu
2 łyżki bułki tartej
1 łyżka mąki
olejek migdałowy
bakalie
10-20 g drożdży

Wykonanie masy makowej
Mak zalać wrzątkiem dnia poprzedniego i odstawić na całą noc. Nastepnie należy go odcedzić i zmielić wraz z cukrem trzy razy używając do tego maszynki do mielenia mięsa o drobnych oczkach. W garnku roztopić tłuszcz, dodać do niego mak, miód, mąkę, olejek, bakalie i bułkę tartą. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka dodać do masy makowej. Całość smażyć na małym ogniu ok 10 minut, często mieszając. Dodać roztopione w małej ilości mleka drożdże. Białka ubić na sztywną pianę i dodać do gorącego maku.

Łączenie ciasta z masą makową
Ciasto rozwałkować, podzielić na dwa prostokąty. Każdy posmarować bialkiem i ułozyć na nim masę makową. Zawinąć całośc w rulon i włożyć go do wąskiej blachy pierkarniczej łączeniem do spodu. Piec około 50 minut w nagrzanym do 150 stopni C piekarniku. W momencie wyrośnięcia ciasta temperaturę należy zwiększyć do 160-170 stopni C.

dr Radosław Kożuszek

Nie masz uprawnień do dodawania komentarzy.

Copyright © 2018 Sylwetka.org. Wszelkie prawa zastrzeżone.
Joomla! jest wolnym oprogramowaniem wydanym na warunkach GNU Powszechnej Licencji Publicznej.